Han So Hee

'Tẩy rửa sức khỏe' trong đồ ăn vặt: 'Chúng ta cần bảo vệ và giáo dục cộng đồng'

‘Tẩy rửa sức khỏe’ trong đồ ăn nhẹ: ‘Chúng ta cần bảo vệ và giáo dục cộng đồng’

Lĩnh vực sức khỏe và sức khỏe đang tăng trưởng và nhu cầu về các lựa chọn đồ ăn nhẹ lành mạnh có vẻ được thiết lập để tiếp tục phát triển. Theo dự báo từ Euromonitor, doanh số bán đồ ăn nhẹ cho sức khỏe và sức khỏe toàn cầu dự kiến ​​đạt 98 tỷ đô la Mỹ vào năm 2025, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm được dự đoán là 5,4%.

“Nhu cầu về đồ ăn nhẹ lành mạnh không suy giảm, ” nhà sáng tạo đồ ăn nhẹ lành mạnh Erin Moroney đã nhận xét.

Moroney là người sáng lập ra protein cắn thương hiệu Nibble Simply. Cô tin rằng COVID-19 đã đóng vai trò như một chất xúc tác quan trọng thúc đẩy nhu cầu về đồ ăn nhẹ lành mạnh nhưng lưu ý rằng điều này được củng cố bởi những lo ngại dài hạn về tỷ lệ béo phì đang gia tăng. “Béo phì và tiểu đường đang ở mức cao nhất mọi thời đại nên người tiêu dùng chắc chắn đang tìm kiếm các lựa chọn đồ ăn nhẹ lành mạnh hơn – thậm chí còn nhiều hơn sau COVID,” cô nói chúng tôi.

“Và bạn không thể vượt qua một chế độ ăn kiêng tồi tệ — với 75% giảm cân so với những gì bạn ăn. Một chế độ ăn uống lành mạnh có tác động tích cực rất lớn đến sức khỏe tinh thần. Sau đại dịch, tôi nghĩ rằng tất cả mọi người cuối cùng đang suy nghĩ nhiều hơn về sức khỏe của họ nói chung. ”

Những xu hướng này đã dẫn đến một bước- Amber Fraser, đồng sáng lập công ty khởi nghiệp về đồ ăn nhanh BRAVE Foods, tin rằng sẽ thay đổi cách mọi người nhìn nhận về ăn vặt. Mật độ dinh dưỡng và dinh dưỡng tích cực đang ngày càng trở nên nổi bật trong không gian ăn vặt, cô nói. “Khi ngày càng nhiều người bắt đầu coi đồ ăn nhẹ là một cách tăng cường dinh dưỡng, thay vì chỉ là calo rỗng, thì việc ăn vặt ‘có mục đích’ – chẳng hạn như ăn vặt để lấy nhiên liệu, tập trung hoặc tăng cường protein – sẽ càng nhiều hơn chủ đạo. “

GettyImages-Kateryna Bibro healthy snack
Ảnh: GettyImages-Kateryna Bibro

Điều này đã dẫn đến sự tăng vọt về số lượng đồ ăn nhẹ đang chen lấn để giành vị trí trong không gian tốt hơn cho bạn. Một số liên kết với các chất dinh dưỡng cung cấp những lợi ích sức khỏe cụ thể – chẳng hạn như giàu protein – trong khi những lợi ích khác có thể tập trung vào việc ít chất béo hoặc đường. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu vầng hào quang sức khỏe này không xứng đáng?

Tẩy rửa sức khỏe có tràn lan không?

Theo Moroney, điều này phổ biến hơn bạn nghĩ. “Đây là một trong những bugbears lớn nhất của tôi. Vì vậy, nhiều món ăn nhẹ ‘tốt cho sức khỏe’ được đóng gói với đường — nhiều thanh/bóng ăn nhẹ không đường tinh luyện chứa nhiều đường hơn Kit Kat — hoặc chúng chứa các thành phần không có lợi cho sức khỏe hoặc Frankenstein, ẩn sau tuyên bố ‘đường thấp’, ” cô ấy cảnh báo.

Tệ hơn nữa, Moroney tuyên bố, một số thương hiệu có vị trí trong lĩnh vực sức khỏe sẽ cố tình che khuất những cảnh báo mà họ bắt buộc phải mang theo pháp luật – một vấn đề cụ thể trên mạng. “Một số sản phẩm ‘sức khỏe’ phải có cảnh báo về sức khỏe thường bị che khuất hoặc không tồn tại. Các sản phẩm có chứa ít nhất 10g đường cồn trên 100g phải công bố hợp pháp cảnh báo nhuận tràng. Những cảnh báo này thường không được liệt kê tại các điểm bán hàng (trang web thương hiệu), chúng rất khó tìm, đôi khi được liệt kê trong các nếp gấp của gói và trên các trang web siêu thị, chúng không được liệt kê hoặc bị ẩn trong tab ‘sử dụng’. Điều này thực sự phải giúp người tiêu dùng điều hướng dễ dàng hơn, ” cô lập luận.

Một gần đây báo cáo từ Bite Back 2030 nhằm mục đích vạch trần các chiến thuật tiếp thị mạnh mẽ, có chủ ý và không trung thực đang được sử dụng bởi ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống để khuyến khích thanh thiếu niên ăn các sản phẩm không lành mạnh.

Hợp tác với các nhà nghiên cứu từ Livity and Action on Sugar, Bite Back 2030 đã đánh giá hàm lượng dinh dưỡng của hơn 500 sản phẩm thực phẩm và đồ uống ‘vầng hào quang sức khỏe’. Họ nhận thấy hơn một nửa (57%) tất cả các sản phẩm được khảo sát là HFSS và sẽ nhận được nhãn thông tin dinh dưỡng có mã màu đỏ; rằng gần hai phần ba (62%) tất cả các sản phẩm đồ uống có lượng đường cao ‘nguy hiểm’; và ít hơn 6% sản phẩm đáp ứng hướng dẫn về đường tự do.

Fraser, người sáng lập BRAVE đã đồng ý rằng các tuyên bố về sức khỏe của các sản phẩm không cung cấp dinh dưỡng là một vấn đề lớn đối với thể loại ăn vặt. “Chắc chắn có một lượng lớn chất tẩy rửa sức khỏe trong vài năm qua với sự gia tăng của các nhãn hiệu trông và nghe có vẻ tốt cho sức khỏe, nhưng trên thực tế thì khác một chút so với một túi khoai tây chiên giòn về giá trị dinh dưỡng.”

GettyImages-sergeyryzhov confused consumer labelling label
Người tiêu dùng bối rối sẽ mất lòng tin vào một danh mục mà việc tẩy rửa sức khỏe là phổ biến/Ảnh: GettyImages-sergeyryzhov

Kết hợp tẩy rửa sức khỏe thông qua các quy định và giáo dục

Có những rủi ro rõ ràng đối với một danh mục mà một số lượng lớn người chơi đưa ra các tuyên bố không có cơ sở, với việc người tiêu dùng ngày càng hoài nghi mất lòng tin vào các sản phẩm được cung cấp.

Mức độ gia tăng của bệnh béo phì là một mối quan tâm nghiêm trọng đối với hệ thống y tế công cộng, các cơ quan quản lý và hoạch định chính sách. Số liệu từ NHS của Vương quốc Anh đưa ra ngày hôm nay đã đưa ra xu hướng ‘đáng báo động’ khi nó được tiết lộ rằng tỷ lệ béo phì ở trẻ em ở Anh đã tăng lên 25% ở trẻ 10 và 11 tuổi trong thời gian ngừng hoạt động, tăng từ 21% trong giai đoạn 2019-20.

Các quy định hạn chế đối với các sản phẩm không lành mạnh đang được thắt chặt trên khắp Châu Âu. Chẳng hạn, Vương quốc Anh đang dẫn đầu các quy tắc HFSS mới áp đặt các hạn chế về truyền thông và quảng cáo đối với các sản phẩm ‘không lành mạnh’. Các khuyến mãi số lượng lớn, chẳng hạn như ưu đãi mua một tặng một và hai tặng một, sẽ không còn được phép đối với những mặt hàng này. Lệnh cấm sẽ có hiệu lực đối với các sản phẩm HFSS được đặt ở các vị trí quảng cáo thứ cấp trong các cửa hàng, chẳng hạn như các cửa hàng trưng bày cuối lối đi, lối vào cửa hàng và quầy thanh toán. Tiếp thị SKU HFSS sẽ không còn được phép trong TV kỹ thuật số và truyền hình đầu nguồn.

Đối với một số người, điều này thể hiện một bản cập nhật thay đổi trò chơi – đặc biệt là dựa trên các món ăn nhẹ HFSS truyền thống

“HFSS thể hiện một sự thay đổi đáng kể trong không gian bán lẻ và mặc dù nó sẽ yêu cầu các nhà bán lẻ phải xem xét lại nhiều lĩnh vực chính của họ. Gần đây, chúng tôi đã thực hiện một cuộc khảo sát đối với một nhà bán lẻ lớn và nhận thấy rằng hơn 50% phạm vi trong hàng đợi của họ không tuân thủ, vì vậy chúng tôi mong đợi một số thay đổi khá sâu rộng trong năm tới, ” Fraser cho biết lưu ý rằng nó đại diện cho một ‘cơ hội lớn’ cho các nhãn hiệu ít chất béo, đường và muối như BRAVE.

GettyImages Benedek supermarket checkout end of aisle
Ở Vương quốc Anh, các quy định về HFSS sẽ nghĩa là thực phẩm được coi là không lành mạnh sẽ không được hiển thị khi thanh toán/Ảnh: GettyImages Benedek

Moroney nghi ngờ hơn một chút về tác động mà luật HFSS sẽ có, lo lắng rằng nó chủ yếu dựa trên thông tin dinh dưỡng ‘lỗi thời’.

“Tôi nghĩ rằng sẽ có nhiều NPD hơn trong lĩnh vực này, nhưng tôi hơi lo lắng rằng nó có thể không có kết quả mọi người đang mong đợi. Theo tôi, mô hình lập hồ sơ dinh dưỡng của Bộ Y tế dựa trên nền tảng khoa học dinh dưỡng khá lỗi thời (hệ thống tính điểm này đã được đưa ra cách đây hơn 15 năm). Trong cách phân loại này, thực phẩm chứa nhiều chất béo (sinh nhiều nhiệt hơn nhưng cũng gây cảm giác no hơn) bị phạt không tương xứng so với thực phẩm chứa nhiều đường — đó là nguyên nhân thực sự gây ra vấn đề béo phì.

“Trong hệ thống phân loại HFSS, bất kỳ thực phẩm nào đạt điểm trên 4 đều được coi là ‘kém lành mạnh’. Dựa trên hệ thống tính điểm cực kỳ phức tạp này, dầu ô liu nguyên chất nhận được số điểm không tốt cho sức khỏe là 15, trong khi bánh mì lát trắng đã qua chế biến cao được coi là tốt cho sức khỏe ở mức -2 (vâng, trừ hai !!). Hãy hỏi bất kỳ chuyên gia sức khỏe chuyển hóa hoặc bác sĩ tiểu đường nào và anh ấy/cô ấy sẽ cho bạn biết điều này nên ngược lại. ”

Nếu dự kiến ​​tăng trong đổi mới lành mạnh được nhắm mục tiêu hoàn toàn vào việc đáp ứng các yêu cầu của HFSS, Moroney lo ngại rằng chúng ta có thể thấy việc tạo ra ‘một thế hệ hoàn toàn mới của các sản phẩm đồ ăn vặt tốt cho sức khỏe’.

Cô ấy tin rằng giáo dục người tiêu dùng là đòn bẩy quan trọng để loại bỏ rủi ro này. “Ngành công nghiệp chắc chắn cần phải làm nhiều hơn nữa để bảo vệ và giáo dục công chúng, đồng thời đưa ra nhiều lựa chọn thực sự lành mạnh hơn.”

Cơ hội để đổi mới ‘thực sự lành mạnh’

Vậy, cơ hội đổi mới món ăn nhẹ lành mạnh nằm ở đâu?

Đường có thể là chủ đề nóng nhất. Và việc giảm lượng đường trong khi vẫn duy trì các đặc tính cảm quan mà mọi người muốn có từ đồ ăn nhẹ là một thách thức đáng kể. đáp ứng được hồ sơ dinh dưỡng mà công ty đang tìm kiếm để đưa vào dòng đồ ăn nhanh protein của mình. Doanh nghiệp đồ ăn nhẹ muốn tìm nguồn cung cấp khoai tây chiên thuần chay, không đường tinh luyện cho dòng sản phẩm thân thiện với keto mới của họ. Khi họ không thể tìm thấy vụn sô cô la được làm ngọt bằng đường dừa – và chứa ít hơn 17% đường – họ phải ‘tự làm’. Kết quả là Nibble’s Divinely Dark Madagascan Chocolate Chip, chứa ít đường hơn 64% so với hầu hết các loại chocolate chip bán sẵn trên thị trường.

nibble low sugar vegan chocolate chips
Ảnh: Simply Nibble

Nhìn lại những thách thức, Moroney nhớ lại: “Đặc biệt khi tạo ra các sản phẩm có hàm lượng đường thấp hơn, thách thức luôn xoay quanh việc tìm ra sự cân bằng giữa đạt được thời hạn sử dụng mong muốn, đồng thời giữ được hương vị và kết cấu, cảm giác ngon miệng. Đường làm giảm hoạt tính của nước (nó liên kết với nước có sẵn để ngăn ngừa nấm mốc và vi khuẩn hình thành), vì vậy khi bạn giảm hoặc loại bỏ nó, thời hạn sử dụng sẽ giảm đáng kể. Đường cũng hoạt động như một chất giữ ẩm nên việc giảm nó cũng ảnh hưởng đến kết cấu. Về mặt kỹ thuật, thực sự là một thách thức để sản xuất các sản phẩm có lượng đường thấp hơn mà không có tạp chất. Và những người có chế độ ăn kiêng nhiều đường, thường nhầm vị ngọt với hương vị. ”

Đối với BRAVE’s Fraser, cũng có những cơ hội lớn để có được khám phá các thành phần dinh dưỡng dày đặc chưa được sử dụng có thể được đưa vào lối đi ăn nhẹ. Quan sát này đã thúc đẩy BRAVE phát triển một loạt các sản phẩm ăn nhẹ làm từ đậu gà.

“Phần lớn việc ăn vặt vẫn dựa trên các thành phần cốt lõi giống nhau và nhiều người trong số chúng không có giá trị dinh dưỡng. Nhưng chúng ngon và rẻ và do đó chúng vẫn còn tồn tại. Chúng tôi đang đặt cược lớn vào các xung và cho rằng sẽ có nhiều đổi mới hơn nữa khi sử dụng chúng làm thành phần cốt lõi. Chúng có giá trị dinh dưỡng vô song, có hương vị tuyệt vời và quan trọng là chúng là một loại cây trồng kỳ diệu “, Fraser say mê.

Back to top button